Unidad 2. Sesión 6. Actividad 1. Bitácora de investigación.

Bitácora de investigación

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales (CSBA)

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Proyecto de Investigación: Hábitos alimenticios entre adultos que trabajan

Ciudad de México

Aspirante: Patricia Portales Castillo

2018

ESTE CUADERNO TIENE POCO VALOR PARA OTRA PERSONA QUE NO SEA SU DUEÑO (A); SIN EMBARGO, ES MUY NECESARIO PARA AYUDAR A OTRAS PERSONAS. POR ELLO, SI EN ALGÚN MOMENTO SE EXTRAVIARA Y UD. LO ENCUENTRA, LE ROGARE ENCARECIDAMENTE DEVOLVERLO A PATRICIA PORTALES CASTILLO EN LA SIGUIENTE DIRECCIÓN:

PUEBLA # 143, PISO E3. COL. ROMA NORTE. C.P. 06700. DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CIUDAD DE MÉXICO. MÉXICO

TAMBIÉN PUEDE INFORMAR QUE UD. ENCONTRÓ EL DIARIO EN LOS TELÉFONOS:

01 800 11 27 737.

LE EXPRESO MI MÁS SINCERO AGRADECIMIENTO POR EL NOBLE GESTO DE DEVOLVERME ESTE CUADERNO, YA QUE CON ELLO ESTARÁ AYUDANDO A OTRAS PERSONAS.

INTRODUCCIÓN

La investigación tendrá lugar dentro de la empresa para la cual laboro. Con el fin de preservar la privacidad de las personas, así como del centro de trabajo, omitiré el nombre de la misma.

Se trata de una oficina de la iniciativa privada, con una planta de fabricación integrada. En esta oficina, se proporciona a los empleados alimento una vez al día de lunes a jueves, correspondiendo a la comida (a medio día). En México, esta es la comida principal del día, y para mucha gente, es la única comida que hacen en todo el día.

Esta investigación se enfocará principalmente en el personal que labora en las oficinas. La mayor parte de estas personas son adultos cuya edad fluctúa entre los 25 y los 55 años. Son profesionistas con estudios de nivel licenciatura, muchos de ellos relacionados con áreas científicas.

Se ha observado que el personal de nuevo ingreso tiende a ganar un promedio de entre cinco y diez kilogramos de peso a los pocos meses (alrededor de seis) de su ingreso a la empresa.

Un alto porcentaje del personal tiene sobrepeso. Por otra parte, hace aproximadamente seis meses, se le practicaron análisis de sangre a todos los empleados de la empresa, encontrando entre quienes laboran en las oficinas que un alto porcentaje de ellos presenta niveles de colesterol y triglicéridos en sangre por encima de los valores recomendados. Aunque también hubo quienes presentaban elevados niveles de glucosa, el porcentaje fue mucho menor.

Los alimentos que la empresa proporciona son habitualmente ricos en grasas y carbohidratos. Se tiene acceso también a barras de fruta y verdura, aunque con poca variedad y baja calidad.

La comida que se da a los empleados consiste en:

·        una sopa caldosa de pasta o consomé;

·        una sopa seca, la cual en pocas ocasiones se sustituye por verduras, pero que generalmente es arroz o pasta;

·        un guisado a escoger de entre dos principales, y otras tres o cuatro opciones a seleccionar si no se desea el platillo principal;

·        un postre.

Adicionalmente a los alimentos, se proporciona a los empleados agua de frutas naturales para acompañarlos. La empresa no proporciona refrescos o jugos azucarados para acompañar los alimentos, y se tiene también la opción de beber agua simple.

Por otra parte, se observa que algunos empleados de la oficina llevan al centro de trabajo algunos alimentos que consumen antes de su horario de comida. Entre estos alimentos, lo más habitual es que lleven bocadillos tipo sándwich, fruta, pero también café con altos contenidos de azúcar.

La empresa no proporciona alimentos los viernes, pero entre la población de estudio hay una costumbre más o menos generalizada de llevar comida adicional en ese día, la cual habitualmente consiste en comida chatarra (antojitos, galletas comerciales, pasteles, pastelillos, o botana).

Finalmente, se menciona que muy cerca de la ubicación de las oficinas, hay un área comercial en donde se expenden diversos alimentos, así como una tienda de conveniencia. Las opciones para comer en este lugar tienen precios accesibles (entre 15.00 y 45.00 pesos) para la gente de las oficinas. Estas opciones consisten principalmente en antojitos (tamales, gorditas, tacos de canasta, barbacoa, etc.) y comida chatarra (botana, sándwiches, pastelillos, dulces y caramelos, yogures azucarados, refrescos y jugos procesados).

OBJETIVO:

Se observará al personal que labora en la empresa, con el fin de conocer sus hábitos alimenticios, y determinar si la comida que la empresa les proporciona está influyendo negativamente en su peso y por ende en su salud, o si existen otros factores que incidan en éste.

Mayo 23, 2018

El día de hoy se estuvo trabajando con la población objetivo. Se observa que la mayor parte del personal está sometida a un alto nivel de estrés, y debido a su carga de trabajo, la mayoría permanece en la oficina más horas de lo que marca la jornada. Durante estas horas, e incluso desde muy temprano, suelen ingerir diversas golosinas.

Mayo 25, 2018

Algunos suelen ir todos los días a la tienda de conveniencia cercana, en donde se abastecen de golosinas, refrescos, jugos, y cafés azucarados. Acompañan estas bebidas y golosinas con galletas industrializadas. Es una costumbre generalizada que, cuando dos o tres personas salen a esta tienda, llevan encargos de sus compañeros, de manera que la mayor parte de la población de la oficina ingiere diversos alimentos adquiridos en dicho lugar entre comidas.

Junio 06, 2018

Una de las personas de oficinas come constantemente manzanas. Cabe mencionar que ella ingresó a la empresa hace aproximadamente seis meses, y cuida bastante su alimentación, ya que padece diversas enfermedades que la obligan a llevar una dieta restrictiva. Sin embargo, en ocasiones esta persona acepta de buen grado comer galletas y pasteles, llegando incluso a traer pastel para compartir con todos sus compañeros. Esta persona faltó a sus labores el día de hoy, debido a que según refirió en días atrás, el fin de semana tuvo un atracón de queso.

Junio 11, 2018

Las personas de otra de las áreas de la empresa, pero que igualmente hacen trabajo de oficina, acostumbran traer caramelos y repartirlos entre todos sus compañeros. Incluso hay una persona que ingiere un tubo de galletas diario.

Hoy, la persona que habitualmente se cuida, ofreció ir a la tienda de conveniencia, y trajo golosinas para todos sus compañeros.